雪糕融化后再冷冻产生可溶性毒蛋白？专家：不靠谱

8月29日消息，近日，央视新闻报道称，融化后又冻住的雪糕可能有毒。据营养师介绍，雪糕储存达不到包装上所设定的温度的要求，会引起一些结构的变化，除了形状，融化了再冻住的雪糕，还有可能产生可溶性毒蛋白、胺类等对身体有害物质。

针对上述报道，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅辟谣称，这种说法不太靠谱，未听过可溶性毒蛋白的说法，且二次冷冻所需时间不足以使雪糕内微生物增长并分泌毒素。

朱毅教授解释称，雪糕温度升高会引起微生物繁殖，分泌毒素，但时间至少需要几个小时。“二次冷冻的时间和温度不至于繁殖和分泌这些毒素”。

据了解，雪糕包装袋上一般会标注有-18℃和-22℃两种贮存温度，在规定温度下，雪糕可以贮存2至3个月。实际上，在这种温度条件下，可阻断大部分微生物生长。而且冷冻一般也是保持蛋白质结构的一种手段，并不会把无毒蛋白质变为有毒。

此外雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂，单单是因为温度变化就产生了有毒蛋白，这种说法非常不靠谱。

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