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披萨盒设计成这样是能让披萨更好吃吗

2023-02-15 21:32把科学带回家(万物)25评

(图片来源:Pixabay)

撰文 | Ziv

审校 | 沈梦溪

披萨是 Party 必点的一号主食,虽然拿到手里的是外卖,但打开盖子的一瞬间,烘焙后的麦香和芝士的奶香混合着一股热气一起飘出来,依然能带来浓浓的幸福感。破防的不止嘴角的口水,还有终于完成使命的披萨盒。

(图片来源:Giphy)

尽管每次都被我们忽视,甚至会被嫌弃大大的盖子太碍事而惨遭撕毁,但披萨盒是让披萨到我们手里还如此美味的最大功臣。

披萨盒首先得结实,即使很多个摞在一起也不会被压塌;它的另一个重要任务是保温,变凉的披萨饼皮没那么松软酥脆,而且芝士也没那么软滑,会渗出油脂,整个凝成一坨。

(图片来源:Pixabay)

不过保持盒子内部温度的同时,热气排不出去会凝结成很多小水滴,让披萨变得软塌塌的。所以精心设计过的披萨盒都要解决既隔热又能排出多余水分的问题

为了吃到更美味的披萨,瓦楞纸盒成了人们的首选,先来看段视频简单了解下~

为什么很多披萨盒是瓦楞纸做的?

最早的披萨盒在 19 世纪就有了,那不勒斯的披萨师傅用多层的金属盒来装披萨,卖饼小哥就带着这种盒子走街串巷。

这种盒子叫“Stufa”,外表有点像我们的蒸锅,这种铜制容器方便保温,而且盖子上有小窗可以透气,可以说设计得非常妙(图片来源:参考资料 [3])

“二战”后,从欧洲战场回到美国的大兵对披萨念念不忘,披萨在美国越来越流行,于是一次性披萨盒出现了。一开始人们还试过把披萨装进纸袋里,虽然这样很透气,解决了闷湿的问题,但是等拿到披萨的时候它早凉了,还得热一下才能吃。

随着外卖订单越来越多,商家需要把很多披萨放在一起,而纸袋根本没法起到支撑和保护作用,所以后来人们用单层卡纸盒来装披萨。不过这种披萨盒还是强度不够,而且会因为吸收了太多水分而塌掉,还影响口感。

单层卡纸盒 vs. 瓦楞纸板盒(图片来源:Serious Eats)

用瓦楞纸板制成披萨盒的第一个专利申请于 1963 年,它差不多已经是我们现在看到的披萨盒的样子了。

瓦楞纸板做成的盒子有很多优点:折叠起来不需要胶带或订书钉封口支撑性强比卡纸盒保温;比塑料盒透气。即使在今天,瓦楞纸板做成的披萨外卖盒依然占据主流。

(图片来源:参考资料 [5])

披萨盒用的瓦楞纸板一般是两面各一层纸,中间夹着波浪形的纸。瓦楞纸板的厚度取决于中间瓦楞纸波浪的高度,按照瓦楞纸尺寸分为 A 楞、B 楞、C 楞、E 楞等楞型。

(图片来源:参考资料 [5])

这种内芯加厚的结构会让空气在瓦楞纸板内部停留更长的时间,不容易发生冷热交换,就像披萨的“羽绒服”。与单层卡纸盒相比,它可以保温更长时间。

做披萨盒比较常用的是 B 楞和 E 楞纸板,它们各有千秋。B 楞纸板稍厚一些,不容易在水蒸气的作用下变塌,而且有人会觉得用厚一点的纸板做披萨盒会显得更高级;E 楞纸板的披萨盒内部可用空间更大,由于它比较薄,也方便在表面印刷高质量图片。

有时商家会根据披萨的尺寸选择用哪种瓦楞纸盒,14~16 寸的大披萨用 B 楞纸做的纸盒,10~12 寸的小披萨就用 E 楞纸盒。

为了让披萨保温且干燥,商家尽力了

常见的用瓦楞纸板做成的盒子大体有两种,一种就是展开后支楞巴翘的,另一种展开后是很规矩的长方形。

“支楞巴翘”型披萨盒(左)和“规矩”型披萨盒(右)(图片来源:参考资料 [7])

达美乐最早使用的盒子就是左边这种样子的,后来他们采用了折角式设计的盒子,把折叠一个盒子的时间从 6 秒缩短到了 4 秒。

右边这种把盒子前面的纸板折起来后,可以插到底部的两个小口当中,牢牢锁住。这是使用最广泛的披萨盒,必胜客、棒约翰等等很多披萨店都选择了这种纸盒。

不过这两种盒子在保温和排出水汽方面的表现只能算是中规中矩,为了让顾客们吃到更新鲜美味的披萨,披萨商家在盒子上也是各显神通。

有些披萨在盒子内部镀了一层铝,可以把热量反射回去,同时还在盒子上开了 17 个孔,这样即使几个盒子堆在一起,也能保证每个盒子里的蒸汽都散出去铝涂层也可以防止水蒸气浸湿纸盒,这样就不会发出一股烂纸壳的味道,不用再担心披萨串味儿。

Eataly 的披萨盒(图片来源:Scott Wiener)

要说哪种披萨盒设计最巧妙,可能没人比斯科特・维纳(Scott Wiener)更有发言权。他是一位披萨盒专家,2020 年他收藏的披萨盒数量就超过了 1500 个(大多数是没用过的)。他认为最好的披萨盒是 VENTiT 盒。

VENTiT 式披萨盒(图片来源:Scott Wiener)

传统瓦楞纸板大多是把两层面纸和一层内芯先粘在一起,然后再进行印刷、模切、折叠等等步骤,最后做成一个披萨盒。

(图片来源:Eater)

而在 VENTiT 盒的设计中,为了更好地保温且除湿,瓦楞纸板三层纸的模切部位是不同的,所以在制作盒子时把这个过程倒转了过来,先分别切割瓦楞纸板的三层纸,然后再粘在一起

这些不对称的开口让蒸汽可以从上下两边溢出,依然能保持披萨干热,可以在延长保温时间的同时有效降低湿度

VENTiT 披萨盒 vs. 传统披萨盒(图片来源:ventitboxes)

不是只有方盒子

披萨是圆形的,为什么用方盒子来装呢?选择方盒子更多是出于制作成本、人工成本和派送便捷度的考虑。自从“二战”以来,披萨盒就没有太大的变化,但它显然还有很多可以提升的空间。

苹果公司曾经为一款圆形披萨盒申请过专利,这款披萨盒使用回收材料制成,它的创新之处在于盖子上盖子上有 8 个通气孔,水蒸气可以通过这些小孔排出去,盒子底部还有凸起的同心环,可以把披萨托起来,跟盒底有些空隙,防止在员工把披萨拿回工位的路上饼皮被浸湿,同时还能起到一定的保温作用。

(图片来源:参考资料 [10])

必胜客也设计过一款圆形的披萨盒,它的设计初衷同样是希望顾客收到更热、更酥脆的披萨。他们在披萨盒底部设计了一些凸起和凹槽,既可以把披萨撑起来,也可以收集洒落的胡椒碎或者流下来的汤汁。

除了圆形披萨盒以外,还有很多其他设计,比如可以只装一牙披萨的三角形披萨盒;吃完披萨后可以把盒子沿虚线撕开,重新组装成一个棺材形的盒子装残渣等等……

把这个盒子拆开后可以折叠成棺材的样子装食物残渣(图片来源:Scott Wiener)

参考资料:

本文来自微信公众号:把科学带回家 (ID:steamforkids),作者:万物

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